奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩。奶糖的平均含水量為5～8%。本試驗(yàn)采用AKF-V6卡爾費(fèi)休水分測定儀，測定某奶糖樣品的水分含量。

儀器配置

1. AKF-V6卡爾費(fèi)休水分滴定儀

2. 全封閉安全滴定池組件

3. 鉑針電極

4.10μL微量進(jìn)樣針

5. 電子天平 ( 0.1mg)

6. HS-20加熱攪拌臺

試劑

1. 滴定劑：容量法試劑，當(dāng)量3mg/mL，國產(chǎn)

2. 溶劑：  甲醇/甲酰胺

儀器參數(shù)

● 計(jì)量管體積：20mL

● 滴定延時(shí)：120秒

● 終點(diǎn)延時(shí)：10秒

● 漂移扣除：開

● 維持溫度：50℃

● 體積極值：30mL

● 時(shí)間極值：30min

測定方法

1. 使用儀器“吸溶劑”功能向滴定池內(nèi)注入約30ml的溶劑。

2. 使用儀器“打空白”功能滴定至終點(diǎn)，去除滴定池內(nèi)的水分，儀器就緒并保持終點(diǎn)狀態(tài)。

3. 用經(jīng)過干燥處理的微量進(jìn)樣針精確抽取10μL純水，選擇儀器標(biāo)定功能，將純水注入到滴定池內(nèi)液面以下，開始標(biāo)定。

4. 重復(fù)步驟3，反復(fù)測量3~5次，儀器會保存標(biāo)定結(jié)果并計(jì)算平均值作為試劑的滴定度。

5. 稱取一定量樣品加入滴定池中并開始測量。

測試數(shù)據(jù)

● 樣品名稱：奶糖

● 環(huán)境溫度：21℃

● 環(huán)境濕度：53%

● 滴定度：  3.685mg/mL 

● 漂移計(jì)算：扣除

計(jì)算公式： X=(C*V-F)/m*10

式中：X:  含水量（%）

C：卡爾費(fèi)休試劑濃度(mg/mL)

V：滴定終點(diǎn)體積(mL)

m：樣品質(zhì)量(g)

F:  漂移量（mg）

測試結(jié)果

采用AKF-V6卡爾費(fèi)休水分測定儀測定奶糖的含水量，結(jié)果約為6.83%，檢測快速方便，結(jié)果和重復(fù)性良好。

 

參考標(biāo)準(zhǔn)

《GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》

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